REFRESCO NECESSÁRIO

Depois de cursar um ano e meio de fisioterapia na Universidade de São Paulo, Marcia Garbin, 39 anos, disse ter a certeza de que aquele não era o trabalho que queria exercer. Queria mais sabor.

Foi para a França, formou-se em 2003 em gastronomia na escola Le Cordon Bleu e trabalhou por anos em confeitarias em Paris. Depois se mudou para a Itália, onde passou a estudar e pesquisar o gelato (sorvete feito no estilo italiano). “O gelato é protagonista no lanche da tarde, está presente no jantar e na cultura italiana”, conta Garbin, que começou a criar sabores a partir de ingredientes brasileiros.

Em 2011, veio o primeiro reconhecimento, com o prêmio Gelato Pioneer. Ela é a única brasileira que já recebeu o título, símbolo da excelência do sorvete no mundo. Um ano depois, foi chef revelação do Firenze Gelato Festival, na Itália, ao criar um sabor de chocolate ao leite baiano com maracujá e nibs de cacau. Em 2013, venceu a competição, na categoria principal, com um sorvete de café mineiro com suco e raspas de limão-tahiti.

“Voltei ao Brasil com meus carrinhos de sorvete num momento em que os chefs estavam indo para as ruas, feiras e eventos gastronômicos. O timing foi perfeito”, diz Garbin, que também ministra cursos e cria sabores específicos para restaurantes.

Quando a Gelato Boutique abriu as portas, em 2015, a marca já era conhecida dos clientes. Logo, os seis sabores iniciais viraram 16 – ou 20, dependendo da época do ano. E a venda passou de 150 litros/dia (de sexta a domingo) para cerca de uma tonelada por loja, semanalmente. “Na pandemia, fechamos um quiosque e uma loja. Dei um passo para trás para manter a saúde financeira. O faturamento caiu para 20% e tive de dispensar funcionários”, diz Garbin.

Atualmente, os ares já estão mais frescos, com a inauguração recente de uma terceira unidade e o plano de abrir mais uma loja em 2022.