ESTÍMULO AOS SENTIDOS

Estrelas nos eventos, os comes e bebes precisam ir além de satisfazer somente o paladar, estimulando outros sentidos. Pratos bonitos provocam um impacto visual importante, assim como o aroma que exalam: fica difícil resistir. Se forem produzidos com ingredientes saudáveis, melhor ainda. “As pessoas querem cada vez mais experiências e sensações diferentes”, diz Leandro Silva, da agência BTO+. Os organizadores devem estar atentos às mudanças de hábito das pessoas. Alimentos e bebidas naturais e orgânicos estão em alta e são exigidos com mais frequência. Entram nessa lista ainda as opções veganas e vegetarianas, que passaram a fazer parte de praticamente todos os cardápios. Para Ingrid Follmann, da ESAMC Santos, esse fenômeno tem relação com a sustentabilidade: “Além de trazer um alto valor para a marca e a imagem da empresa, há também a conscientização das pessoas e das empresas”. TENHA ATENÇÃO O bufê deve seguir as regulamentações de segurança alimentar. Além de contar com opções vegetarianas e veganas, é bom saber se há pessoas com restrições alimentares. O ideal é ofertar uma boa variedade de bebidas. “Muitos produtores têm optado por utilizar bartenders para oferecer drinques com e sem álcool”, diz Maria Thainá Rocha, da Faculdade São Judas. “Os organizadores e frequentadores estão cada vez mais conscientes dos impactos ambientais dos descartáveis de uso único”, diz Follmann. Ganha pontos quem usa pratos, copos e talheres biodegradáveis ou recicláveis. Evitar desperdícios é premissa: quanto melhor for a estratégia de cálculo de convidados, mais assertiva será a definição da quantidade de alimentos e bebidas. Garçons devem ser treinados para atender as pessoas de forma gentil. CAÇADORA DE RARIDADES Encontrar um novo nicho num setor que tradicionalmente tem um grande número de profissionais em atuação não é uma tarefa simples. Conseguir se destacar no meio dessa multidão pode ser a garantia de melhores contratos, por conta da exclusividade do serviço prestado. Foi por esse motivo que a sommelière Patrícia Brentzel, 45 anos, decidiu aproveitar sua paixão por vinhos para oferecer apresentações, workshops e palestras com direito a degustação da bebida e explicações sobre harmonizações aos seus clientes corporativos. Ela fundou a PB Sommelière em 2011 e fez da sua paixão por vinhos um negócio lucrativo. Em boa parte dos eventos, é o presidente quem a contrata para proporcionar um momento especial e de descontração ao seu time de executivos. Muitos se tornam seus clientes individuais, adquirindo vinhos para consumo próprio na loja online que ela mantém. O valor dos vinhos servidos pela empreendedora varia de R$ 80 a R$ 8 mil, caso o cliente queira rótulos raros, de safras específicas ou que estão fora do mercado, o que faz dela uma caçadora de vinhos. A PB Sommelière vende, em média, 1,5 mil garrafas por mês graças à sua expertise técnica, ao bom relacionamento com consumidores e fornecedores e ao portfólio de serviços que agrega valor aos produtos. Há casos em que ela faz degustações às cegas para trabalhar aspectos sensoriais. As pessoas provam a bebida sem saber qual o tipo e a vinícola. A ideia é estimular outros sentidos que não a visão, como o paladar e o olfato. “Procuro ser bastante didática e tornar essa linguagem mais acessível”, diz. Brentzel não tem equipe. Serve somente vinhos orgânicos e sustentáveis, produzidos por vinícolas brasileiras e estrangeiras com as quais mantém um portfólio de representação. Esse é outro fator que a diferencia no mercado. Paralelamente a esses eventos corporativos, ela atende ainda cerca de cem clientes, como hotéis, restaurantes, empórios, pousadas e lojas virtuais. Além de vender vinhos, presta consultorias, elabora cartas de vinhos e faz apresentações para o público que frequenta esses locais.